第15章(1/4)
【椒】《尔雅》曰：鉷，大椒。椒，帅求艹。郭璞注曰：今椒树丛生实大者，名为鉷。《范子计然》曰：蜀椒出五都。秦椒出天水。案：今青州有蜀椒种。本商人，居椒为业，见椒黑实，乃遂生意种之。凡种数千株，有根生，数岁之后，更结子实，芳香、形，与蜀椒不殊，气势微弱耳，遂分布种移，略通州境也。陆玑《诗疏》云：椒树似茱萸，有针刺。叶坚而滑泽，味辛香。
蜀人作茶，吴人作茗。皆以其叶合煮为香。今成皋诸山，有竹叶椒，其木亦如蜀椒；小毒，热，不合药，可入饮食，及蒸鸡豚。东海诸岛上，亦有椒，枝叶皆相似，子长而不圆，甚香；其味似桔皮，岛上獐鹿食其叶，其肉自然作椒桔香。今南北所生种椒，其实大于蜀椒，与陶氏及郭、陆之说正相合。当以实大者为秦椒，即花椒也。崖椒：欲名“野椒”。不甚香，而子灰；野人用炒鸡鸭食，出施州。彼土四季采皮入药。蔓椒：蔓生，气臭如狗彘，生云山谷及丘眆间。采茎根，煮，酿酒。地椒：出北地。如蔓椒之小者，煮羊肉香美。胡椒：出摩伽国，呼为“昧覆支”。
今南番诸国，及交趾、滇南、海南诸地，皆有之。已遍国，为日用之物矣。番椒亦名秦椒，白花，子如秃笔头，红鲜可观，味甚辣。椒树最易繁衍，四月生花，五月结实，生青，熟红。
《齐民要术》曰：熟时收取黑子。俗名椒目。不用人手数近；促之，则不生也。四月初，畦种之。治畦下水，如种葵法。方三寸子，筛土覆之，令厚寸许，复筛熟粪以盖土上。旱辄浇之，常令润泽。生高数寸，夏连雨时可移之。移法：先作小坑，圆深三寸，以刀子圆丽刂椒栽，合土移之于坑，万不失。若拔而移者，率多死。若移大栽者，二月三月移之。先作熟穰泥，掘出即封根，合泥埋之。行百余里犹得生之。此物性不耐寒：阳之树，冬须草裹；不裹即死。其生小阴者，少禀寒气，则不用裹。所谓习与性成。木之性，寒暑易容；若朱蓝之染，能不易质，故观邻识士，见友知人也。候实口开，便速收之。天时晴，摘下薄布曝之，令日即干，赤椒好。若阴时收者，黑失味。其叶及青摘取，可以为菹，干而末之，亦足充食。
《务本新书》曰：三乡椒种：秋深熟时拣粒，秋深摘下，荫干。将椒子包裹，掘地深埋。春暖取出，向阳掘畦种之。二年后，春月移栽。树小时，冬月以粪覆根；地寒处，以草裹缚。次年结子。椒不歇条，年繁胜年。
玄扈先生曰：伏后，晴天带露收摘。忌手捻。阴日，晒三日，则红而裂。遇雨薄摊当风处频翻，若火奄则黑不香。若收作种，用干土拌和，埋于避雨水地内，深尺，勿令水浸生芽。其自开口者杀人。
又曰：椒子为油亦可食，微辛甘。晋人，多以炷灯也。造油如小油法。
【谷】《小雅》曰：“其下惟谷。”《说》曰：谷，楮也。有二种：种，皮有斑花，谓之谷，今人用为冠者。种，皮白花，枝叶相类。或云，斑者是楮，白者是谷。陆玑《诗疏》云：构，幽州谓之谷桑，或曰林桑。荆扬交广谓之谷。《酉阳杂俎》云：谷田久废，必生构。叶有瓣曰楮。曰构。李时珍曰：楮本作柠，其皮可绩为纟宁故也。
《齐民要术》曰：宜涧谷间种之，地欲极良。秋上楮子熟时，多收净淘，曝令燥。耕地令熟，二月耧耩之，和麻子漫散之，即劳。秋冬仍留麻勿刈，为楮作暖。若不和麻子种，率多冻死。
明年正月初，附地芟杀，放火烧之。岁即没人。不烧者瘦，而长亦迟。三年便斫。未满三年者，皮薄，不任用。斫法：十二月为上，四月次之。非此两月而斫者，则多枯死也。每岁正月，常放火烧。自有干叶在地，足得火燃。不烧，则不滋茂也。二月，间斫去恶根。属刂者，地熟楮科，亦以留润泽也。移栽者，二月莳之，亦三年斫。三年不斫者，徒-->>